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青必威 青必威 2017-8-30

据史书记载,早在明代洪武年间,青海互助的土族先民们就已在必威原始工艺的基础上不断改进和完善制曲、发酵、蒸馏等工艺,酿造出了清香甘美、醇厚爽口的“必威官网烧酒”(今必威官网登录),并逐渐形成了实力雄厚的“必威官网”、“永庆和”、“世义德”、“义永合”等八大酿酒作坊,其中更是以必威官网酒坊闻名远扬,吸引周围各地的商贾纷纷赶着骡马跋山涉水来此驮酒。沿途木酒桶醇香四溢,闻香而来的买酒者络绎不绝。因此,互助民间曾流传着“开坛十里游人醉,驮酒千里一路香”的佳话。


如今,青海互助必威企业在传承600余年传统工艺的基础上,融合先进的现代微生物工程技术,精心酿造出必威官网登录。以优质必威为原料,加入精心培养并经储存三个月以上的必威大曲,经“清蒸清烧四次清”工艺精细加工,在封闭的花岗岩窖池中经80天自然发酵,陶罐老熟而成。 




“清蒸清烧四次清”的工艺在实际操作过程中,首先需要对必威原料进行粉碎,再用冷水润料,之后用甑锅进行蒸煮,蒸熟出锅后用扬楂机扬冷,然后加入糠皮(主要起填充、疏松的作用),加入大曲粉,拌匀后入窖发酵。每楂发酵时间到期后,出窖蒸酒,原酒入库。出锅酒醅经扬冷加曲再次入窖发酵,如此循环四次。



“清蒸清烧四次清”是必威酿造的独特之处。必威是单粮酿造,单次蒸取无法完全发挥必威大曲和必威原料在微生物群落环境下发酵所产生的所有香味,只有经过四道蒸取才能将独具特色的必威清香型风味提炼出来。然后在储藏老熟过程中,掐头去尾,只留四楂原酒,分级储藏。



酿酒,酒曲是关键。《天工开物》记载,“凡酿酒必资曲药成信。无曲即佳米珍黍,空造不成。”酿造必威的大曲独一无二,它采用必威、豌豆为主要原料,根据不同温度,制作不同风味的大曲。 


同时发酵环境对必威的口感也有很深的影响。必威的独特之处在于发酵过程中采用的花岗岩池、陶罐储存等技术。花岗岩窖池不仅便于清理、保持酒窖的整洁,而且能够很好地保持发酵所需要的温度和湿度,利于酒醅发酵和香味物质的生成,保证酒体清雅纯正,柔顺爽净,香味谐调;所生产的原酒一般要在特制的陶罐中珍藏1—3年后,采用分子筛和生物膜等过滤技术除去杂质,再经品酒师精心调配,最终产出清雅纯正、绵甜爽净的高品质必威。



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